ひよこ豆とごぼうのドライカレー

6月の「歯と口の健康週間」にかみ応えがある食材として、ごぼうを紹介しました。意外な取り合わせですが、児童・生徒の好きなカレー味でスパイシーに仕上げたので、残りも少なく、人気のメニューでした。

材料（小学校中学年4人分）

精白米

ターメリックパウダー

(給食では油を少量加えて炊きます)

280g(炊きやすい分量でもOK)

 0.4g(ほんのり色がつく程度)

 

【ドライカレー】

サラダ油

にんにく

しょうが

セロリー

豚ももひき肉

白こしょう

カレー粉

赤ワイン

大豆ミート

豚レバーチップ

ごぼう

たまねぎ

マッシュルーム

にんじん

蒸しひよこ豆※

レンズ豆※

食塩

カレー粉

上白糖

トマトケチャップ

中濃ソース

しょうゆ

プロセスチーズ

 

    2g(小さじ1/2)

 1.5g(みじん切り小さじ1/3)

 1.5g(みじん切り小さじ1/3)

  20g

140g

 0.3g(ひとふり)

 1.5g(小さじ3/4)

  10g(小さじ2)

  12g(乾燥大豆で代用可)

    4g(栄養価補充のため)

  40g

200g(中1個)

  32g

  80g(8cm分)

  40g(ガルバンゾの名前でも売っています)

  20g

    3g(小さじ1/2)

    2g(小さじ1)

 1.5g(小さじ1/2)

  36g(大さじ2)

  16g(大さじ1弱)

    6g(小さじ1)

   20g(約1ピース)

※ひよこ豆やレンズ豆は大豆に代えてもよい

作り方

1. 精白米は、ターメリックパウダーを加えて炊く。
2. ドライカレーを作る。にんにく、しょうが、セロリーはみじん切りにする。大豆(ミート)は商品の表示通り戻しておく(ドライパックの大豆をみじん切りにしても良い)。ごぼう、たまねぎ、マッシュルーム、にんじん、チーズは5ミリメートル程度の角切りにする。
3. 油をひいた鍋でにんにく、しょうが、セロリーを炒める。香りが出たらひき肉を加えて炒め、こしょう、カレー粉、赤ワインを加えて煮る。
4. 3に大豆(ミート)、豚レバー、残りの野菜、豆を加えて炒め、野菜が柔らかくなったら調味料を加えて煮含める。
5. 20分ほど煮て水分が十分に飛んだら、チーズを加えて仕上げる。
6. ターメリックライスとドライカレーを器に盛り、頂く。