かす汁

福生市の名産品、酒かすを使った汁物です。酒かすは、小さなお子さんでも食べられるよう、別で良く煮てアルコール分を飛ばし、うま味を残しました。寒い時期に体が温まる汁物です。

材料（4人分）

豚ばらこま肉

人参

大根

水

煮干し(だし用)

油揚げ

赤味噌

白味噌

酒かす

長ねぎ

40g

20g(2センチメートル位)いちょう切り

100g(3センチメートル位）いちょう切り

500cc

10g

30g(1枚半位)短冊切り・油抜き

15g(小さじ2強)

15g(小さじ2強)

12g(小さじ2)

40g(1/2本)小口切り

作り方

1. 水に煮干しを加えて静かに煮立たせ、こします（だし汁）。
2. 酒かすは細かくして3倍くらいの水に煮溶かし、アルコール分を飛ばします。
3. 鍋で豚肉を炒め、だし汁、人参、大根を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
4. 油揚げを入れ、酒かすとみそを煮溶かし、長ねぎを入れて出来上がりです。