鮭のオーロラソースがけ

魚では珍しく、人気のあるメニューです。オーロラとは、牛乳や、マヨネーズの白にトマトの赤味が加わった色を指しますが、給食では、マヨネーズとケチャップが混ざったソースをこう呼んでいます。

材料（4人分）

鮭切り身

200g(4切れ)

白こしょう

白ワイン

小麦粉(薄力粉）

サラダ油

少々

10g(小さじ2)

4g(小さじ1強)

12g(大さじ1)

【A】

水

レモン汁

ケチャップ

マヨネーズ

ウスターソース

食塩

白こしょう

 

20g(大さじ1と1/3）

0.4g(少々)

20g(大さじ1強)

20g(大さじ1強)

2g(小さじ1/2弱)

0.2g(少々)

0.04g(少々)

作り方

1. 鮭に白こしょうとワインをふり10分ほどおき、汁けをきって、小麦粉を薄くまぶす。
2. 油をしいてフライパンで焼く。
3. 【A】の調味料を小鍋で煮立て、とろっとしたら火をとめる(小ボールに入れて電子レンジで加熱してもOK)。
4. 1を盛り付け、3をかける。